Advertisements

Meniu de sărbători: sarmale sau sushi?

Dacă vi se pare ciudată alăturarea, țineți cont că ambele preparate tradiționale din titlu se fac cu orez, care însoțește preparatul de bază, sunt învelite în materie vegetală, și se consumă cu murătură/acritură. Dacă la sarmale folosim varza murată sau frunze de viță-de-vie, pentru a prepara sushi avem nevoie de nori – o algă comestibilă, care se umple la interior cu diverse ingrediente: pește, orez sau legume.

sushi-barSpre deosebire de sarmale, care stau bine-merci în oală, sushi este un preparat proaspăt, care trebuie consumat rapid după ce a fost făcut, deoarece conul de nori absoarbe repede umezeala din ingredientele pe care le învelește și nu mai este ușor de mâncat, pentru că își pierde textura crocantă.

Sarmalele, din contra, au gust mai bun dacă sunt lăsate să stea câteva zile, astfel absorbind mai bine gustul şi aroma cărnii afumate. Se gătesc de Crăciun, Anul Nou sau Paşti. Există, de asemenea, variante de post care conţin orez, morcov ras, ceapă, condimente, nuci şi, uneori, peşte afumat.

Gari este denumirea japoneză pentru rădăcina de ghimbir murată. Se servește cu sushi cu scopul de a ajuta digestia și pentru a curăța papilele gustative în procesul degustării diverselor tipuri de sushi.

Ce mai au în comun cele două feluri de mâncare? Sunt ambele foarte populare. Chiar și sushi era pe vremuri o mâncare populară destinată oamenilor de la baza piramidei sociale, în ciuda ritualului gastronomic complex din zilele de astăzi. Sushi se servea în boluri de bambus, sau pe o frunză de brusture, la colţul străzii. Istoria acestui fel de mâncare compus în principal din peşte şi orez aromatizat cu oțet este una interesantă, cu atât mai mult cu cât a fost folosit cu succes, vreme îndelungată, pentru a hrăni străzile aglomerate din Tokyo.

sushi2

Pentru prima oară, rețeta este menționată în secolul II d.Hr., dar nu în Japonia, ci în Asia sud-estică, undeva, prin zona fluviului Mekong, și nu ca un fel de mâncare, ci ca o modalitate de conservare a peștelui și a cărnii. Peste pește sau bucăţi de carne se punea un strat de orez, totul era lăsat la fermentat vreme de câteva luni, după care orezul era aruncat, iar carnea consumată. Din secolul XV, Nare sushi se împarte în doua ramuri: Hon Nare și Nama Nare.

Primul tip este varianta neschimbată a Nare sushi, în timp ce la cel de-al doilea tip ingredientele sunt aceleași, dar perioada de fermentare a peștelui este mult mai scurtă. Nama Nare s-a creat pentru că orezul crud din interiorul peștelui devine în timpul fermentării comestibil și capătă un plăcut gust acrișor. Această variantă a devenit repede mult mai populară decât varianta tradițională pentru că pe lângă peste aveai și garnitura, iar timpul de așteptare se reducea considerabil.

Acest mod de a mânca peștele crud cu orez a fost numit haya – zushi (sushi rapid), pentru că pregătirea lui a fost mult mai simplă și mai rapidă. Sushi a devenit foarte popular și se vindea în zonele cele mai sărace din Osaka. Pregătirea haya – zushi a evoluat pe parcursul perioadei Edo, lângă Edo (Tokyo de azi), iar la sfârșitul acestei perioade, bucătarul Hanaya Yohei (1799-1858) a creat un nou stil numit nigiri – zushi (sushi făcut cu mâna). Această formă rapidă de preparare a sushi este cea care, datorită rapidității pregătirii, a devenit o mâncare de tip fast-food.

Despre algele japoneze pentru sushi

nori-500x500Dacă la varză ne pricepem și ne-o murăm singuri sau o cumpărăm, nu ne putem apuca de gătit sushi fără să cumpărăm nori, acele foi uscate de alge care se folosesc pentru împăturirea mai multor feluri de sushi, tinand laolaltă ingredientele. Din fericire, se găsesc la rafturile de alimente exotice din Carrefour sau Mega. sau le putem comanda de pe situri specializate.

Foile de alge trebuie să fie uscate atunci când le cumpărăm. Atunci când ating orezul, acestea devin lipicioase și se comporta ca un înveliș ferm pentru rulourile de sushi. Pe lângă partea funcțională, acestea au o aroma specială și proprietăți nutriționale importante. Kombu sau Konbu este o algă marină brună, folosită în mai multe preparate din bucătăria japoneză. Kombu se adaugă în apa în care fierbe orezul și este considerată un ingredient important în crearea gustului Umami.

Orez pentru sushi și varietăți

sushi

Japonezii au un orez special pentru sushi, care se mai numeste și „shari”. Acesta se fierbe timp de 6-8 minute, după care se condimentează cu oțet de orez, astfel încat sa aibă acel gust de „orez de sushi”. Se găsești la rafturile magazinelor amintite.

De foarte mare importanță este peștele, care trebuie ținut în congelator după achiziție, pentru a distruge paraziții. Varianta de sushi cu pește crud se numește de fapt sashimi, celelalte fiind compuse, de obicei, din orez, foi de alge uscate și proteină de pește – fie ea ton, somon sau țipar.

În încheiere, de menționat că TripAdvisor listează în Cluj nu mai puțin de zece localuri unde se poate consuma sushi. De asemenea, mai sunt încă vreo câteva situri de unde puteți comanda mâncare tradițională japoneză cu orez, dacă v-ați plictisit sau n-aveți sarmale – eu am încercat și pot recomanda nobilsushi.ro și sushicluj.ro.

Advertisements

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

%d blogeri au apreciat: